年夜饭上饭店吃，越来越成为时尚。准备采访这个题目时，同事说现在是否太早了，但给沪上知名饭店打了一圈电话后发现，不是太早，而是太晚了。不少饭店年夜饭的预订两星期前就爆满了，甚至还有早在去年吃年夜饭时就已预订今年的，绝大部分饭店都分两个时段进餐，听说甚至还有分三批的。
金茂凯悦86楼的上海餐厅，500元一人标准（不含酒水），临窗的包房已全部订满，只有少量2到4人的尚有余位。相对于大部分宾馆40％的预订率，金茂的500元消费自然包涵他们独有的临窗“高度”。小南国、梅龙镇、张生记、上海人家、江南村等都声称全部订光了。王朝大酒店、利东南鹰的上半场（4点45分到6点45分）尚有余位，而美林阁、沈记等则是下半场（8点到10点档）还有少量位置，鹭鹭也只剩少量4人的座位。
内行揭秘：年夜饭“六大隐忧”
外行看热闹，内行看门道。火爆之下到底隐藏着哪些喜和忧？记者请教了业内行家。
淮海西路上利东南鹰酒家的副总经理范飞跃，做餐饮这一行已经10多年了，他也是沪上“新生代海派经典菜”的创始者之一。谈起年夜饭，小范脸上颇带几分沉重。他说，前几天，已有顾客向媒体投诉预订年夜饭时碰上的不愉快事，电台还特意请他代表餐饮界给听众专门谈了一次年夜饭话题。
年夜饭的火爆，也不过就是近几年的事。1997年开始酝酿，少数高档饭店率先推出这项服务，第二年就开始火爆了。一般大年夜一个晚上的营业额，就要超过平时的数倍，同时也是对食客做广告的最好时机，这使得店家都铆足了劲做这顿年夜饭。今年更是有史以来最为红火的一年。
但事物都有一个从萌芽到高潮再到衰败的过程。年夜饭如此火爆，差不多已是高潮的临界点，而行家都已看出其中暗含着严重隐忧。普遍的供不应求状态，对饭店的信誉、质量和服务提出了严峻考验。暗中抬价和掺杂水分的短期行为也许难以避免。
在记者的要求下，小范根据自己的经验和记者一起分析了年夜饭的“六大隐忧”。也许消费者可以对照这些事先有点心理准备。
一忧：在原料上偷梁换柱。原料不新鲜，大年三十成为有的饭店最好的“清仓”时机。
二忧：排座拥挤。你不是订不到座吗，也有办法，那就是加桌，牺牲了顾客本该享受的舒适用餐环境。
三忧：菜单中看不中吃。由于年夜饭数量多且须事先准备，大部分饭店都不能点菜，而是事先准备菜单，这里面自然就能玩出许多“猫腻”来。有些饭店的菜单“口彩”很好，“金玉满堂”、“年年有余”、“春色满园”、“团团圆圆”等，但并不标明用什么原料，多少斤两。名不符实。
四忧：“大锅饭”。平时最多同时炒两份菜，但挤得满满的几十桌甚至上百桌，十几桌的菜一起烹制也不足为奇，味道打不打折扣？那很难说。
五忧：暗中上浮价格，短斤缺两。
六忧：器皿不完整或是有损缺。忙中难免出错，大过年的你要是讨了个不吉利，还得记着别迷信。
当然，这只是丑话说在前头，绝大部分的饭店都不想自己把招牌砸了。但具体你吃的感觉怎样，还得过了年三十才知道。